Nyouki, le nom d’une patate douce delicieuse et formidable ingredient pour des recettes sucrees ou salees. La patate douce japonaise est d’une autre genre que la francaise et particulierement sucree. J’ai deja goute plusieurs fois auparavant ce legume transforme en patisserie. Mais je pensais qu’ils rajoutaient une bonne dose de sucre pour lui donner un tel gout.

Recemment on a trouve le carton pas cher chez un vendeur et je me susi rendu compte que la forme et le calibre de ces patates etait assez special.

Faites bouillir 2 ou 3 patates (elles sont grosses donc c’est assez pour une petite preparation).

Puis enlevez la peau.

Decoupez en rondelles et passez au mixeur, mais ps trop longtemps afin qu’elles gardent une certaine consistance.

Transvasez la puree dans un saladier.

Rajoutez un oeuf (sans la coquille c’est pas digeste), de la farine (a vous de juger au flair) et du beurre (pas 2 tonnes mais 2 petits morceaux) et remuez le tout.

Puis prenez un morceau de ce qui commence a ressembler a de la pate pour le rouler. Continuez avec un poil de farine supplementaire et decoupez en petites parts.

Ensuite imprimez la fourchettes sur les petits morceau et pose dans une boite avec un fond de farine.

Faites bouillir le tout pour obtenir une pate d’un type a la fois moelleux et savoureux. En rajoutant un peu de sauce tomate par exemple.

Pour se rememorer les souvenirs d’un passage en Italie, rien de tel que de manger des pates faites une heure avant cuisson, encore mieux que les pates fraiches du rayon lustucru. Pour cela il est necessaire de se procurer de la farine, des oeufs, un mixeur, une balance pour peser la farine et une superbe machine a faire des pates, du moins a decouper la pate une fois preparee.

Tout d’abord choisir 2 farines differentes en prenant soin de la qualite des farines en question dont depend en grande partie la qualite de la pate finale. Peser 150grammes de chaque farine et mettre dans le mixeur. Puis casser 3 oeufs frais et mettre dans le mixeur.

-          mixer.

-          malaxer la pate.

-          Passer la pate dans le premier compartiment de la mahine pour l’aplanir.

-          Couvrir la pate aplanie d’une infime couche de farine.

-          Passer la pate a la decoupeuse.

Dans l’elaboration et la decoupe de la pate, il est tres important de bien fariner. Sinon les pates ou spagettis restent collees et on se galere pour les decoller une par une.

Ensuite, passons a la preparation de la sauce tomate pour les spagettis. La chacun peut faire sa petite sauce selon ses convenances et s’arranger pour ecouler le stock de legumes a portee de main. Mais ne manquer sans aucun cas l’ail et la tomate, et une pointe de parmesan.

Pour les pates decoupees a la tagliatelle, j’ai pense a utiliser le brolis a 50 yens (et en bon etat car a ce prix il vaut mieux verifier la qualite du produit) et un champignon tres populaire au japon, l’etoki 得とき, fin et long avec un minusule chapeau. Faire revenir ces 2 ingredients a la poelle puis ajouter au dernier moment une petite barquette de natto, soja fermente. En fait nous avons decouvert une petite epicerie de legumes avec plein de promos selon l’heure et le jour. Car 5 pommes a 250 yens releve de la mega promo, sachant qu’en general on achete les pommes a l’unite en moyenne 100 yens. Ceci dit il faut preciser que cette pomme est parfaitement mure, calibree, coloree. Comme pour la plupart des fruits et legumes vendus au Japon, on sait pourquoi on paye cher. Refermons cette parenthese sur le panier de la menagere en concluant sur un premier essai reussi de la decupeuse pour faire les pates, en preparant une prochaie recette de pates plus audacieuse avec plus d’ingredients dans la pate meme.