Ajourd’hui je voudrais évoquer un sujet de société extrèmement important au Japon, le service dans les restaurants, même les bouibouis les plus popualaires. Eh oui c’est bien connu le service est iréprochable et il suffit de claquer des doigts (ou de brailler « sumimasen » quand on ne sent pas l’âme d’un seigneur) pour voir arriver la serveuse ou le serveur en catimini, se mettre presque à genoux, la bloc note électronique dans la main prêt à enregistrer la commande au moindre son émis par le client. Tout ecci fait l’émerveilement du touriste qui se dit que ben ça serait peut-être parfois pas de trop que les serveurs français s’en inspirent. Sauf que les seveurs français sont justement français et je pense qu’ils porteraient leur souffrance de devoir dire amen aux clients juste parceque ce sont des clients.
Oui enfin en même temps ça attise la curiosité au début parcequ’au bout de plusieurs fois, on aimerait bien qu’il nous lache un peu la grappe le serveur muni d’un bloc-notes électronique et parfois même d’une oreillette (retransmettre les informations en direct live ?). ainsi il revient vers votre table pour vous demander si vous avez besoin de quelque chose toutes les 5 minutes environ, sauf s’il est trop occuppé à contenter un autre nid de clients. Le lecteur français de France se dit que, une fois qu’on a commandé, pourquoi revenir toutes les 5minutes ? Eh bien ce n’est pas si simple. Dans les izakaya on comamnde par petites uantités petit à petit, histoire surtout d’éponger tant bien que mal les bières et le sake. Donc les allées et venues du personnel sont justifiées. Mais parfois ils sont trop là. J’en ai fait part à une japonaise qui m’a sorti que « le client est roi alors si je ne veux pas comamnder autres chose, je montre la paume de la main et dit non avec un air supérieur » ou un truc dans cette veine. Oui d’accord mais même si je fais le bouffon de la clientèle, mister service revient quand même à la charge. En même temps je ne l’ai jamais entendu dire explicitement « consommez ou giclez ». je reconnais qu’il n’appellent pas les flics non plus. Mais si on arrête de consommer il revient de plus en plus, commence à nettoyer les tables jusqu’à qu’on le rassure, qu’on lui dise qu’il peut destresser parcequ’on va finir la soirée au parc ; il fait bon et il y aura ce soir là un aventurier qui se jettera dans l’étang tout stagnant du parc.
Je crois que je suis mauvais esprit sur ec coup parceque c’est vrai le service est trop irréprochable mais les japonais sont tellement habitués qu’ils devinent le moment précis où il faut remballer pour déguerpir, ce qui correspond grosso modo au moment où les limites budgétaires sont atteintes. Mais avec d’autres français ça s’éternise comme pour une réunion du club de foot et on a encore des trucs à dire en aparte les uns avec les autres. Alors le serveur en est presque a nettoyer les vitres quand on se decide enfin a deguerpir. Il y manque parfois ce côté squat des restos français sympas. Mais ici la machine tourne à plein alors...Ca me rappelle quand on avait été mangé avec des japonais dans un restaurant figurant dans les guides et dans un endroit qui aurait pu faire présager une note carabinée. Le patron qui faisait sereur et cuisinier avait une bonne tête de blasé mais très sympa et détendu. Les japonais présents étaient enchantés par la médiocre qualité du service comparée à celle du Japon où le personnel est toujours au taqué. Et puis finqlement la note était pas énorme et le patron nous conseillait habilement pour le choix du vin...
Je n’essaye pas de dire que les restos français sont mieux car d’un autre côté on se sent plus à laise du côté japonais ou le fait de brailler et chanter n’est pas perçu comme de la vulgarité de bas étage. Et dieu sait que ça fait du bien !
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